Ditangan Mahasiswa UPGRIS, Buah Langka Ini Diolah Jadi Minuman Serbuk Hingga Lolos Program IRN

AKURAT.CO SEMARANG, Di tangan mahasiswa UPGRIS, buah langka ini diolah jadi minuman serbuk hingga lolos program IRN

Tidak banyak yang tahu mengenai kawista, buah dengan nama latin Limonia acidissima ini memiliki ciri kulit yang sangat keras dan daging buah berwarna merah.

Buah kawista memiliki kandungan karbohidrat cukup tinggi (70,14%), protein (13,8%), kadar air (6,4%), dan lemak (4,38%).

Baca Juga: PSIS Rekrut Evan Dimas

Selain itu, buah kawista juga mengandung kalsium, magnesium, zat besi, seng, dan fosfor.

Senyawa fenolik pada buah kawista memiliki kontribusi dalam memperbaiki warna, rasa, dan aroma.

Manfaat mengkonsumsi buah kawista bagi kesehatan adalah menyembuhkan penyakit kudis, meredakan perut kembung, menyembuhkan penyakit disentri, diare, dan ambien.

Akan tetapi, buah kawista saat ini keberadaannya cukup langka.

Baca Juga: Strategi Jateng Turunkan Kemiskinan Ekstrem: Intervensi 8 Komponen Sasaran

Hal tersebut yang mendorong Mahasiswa Program Studi Teknologi Pangan Universitas PGRI Semarang (UPGRIS), Difa Nafisatur Roshifa untuk melakukan penelitian melalui program Indofood Riset Nugraha (IRN) periode 2022-2023.

“Melalui program Indofood Riset Nugraha (IRN) yang diselenggarakan oleh PT Indofood Sukses Makmur Tbk sangat membantu penelitian saya. Dimana kendala semester akhir yaitu dana yang dibutuhkan untuk melakukan penelitian. Dengan adanya program ini saya merasa terbantu dan dapat melakukan penelitian semaksimal mungkin. Selain itu penelitian saya dapat selesai tepat waktu," terangnya.

Tidak hanya dijadikan sebagai obat atau minuman tradisonal, buah kawista dapat dijadikan sebagai olahan produk pangan.

Pada penelitian Difa Nafisatur Roshifa yang berjudul Potensi Buah Kawista (Limonia Acidissima) sebagai Minuman Serbuk Kaya Antioksidan dengan Maltodekstrin Pati Kacang Hijau (Vigna radiata) sebagai Bahan Penyalut.

"Hasil dari penelitian ini, berupa olahan buah kawista berupa minuman serbuk instan dengan metode kristalisasi," tandasnya.

Baca Juga: Indonesia U-17 Tertinggal di Babak Pertama Melawan Panama U-17, Ini Statistiknya

Kalebihan minuman serbuk instan ini adalaha lebih praktis dapat dibawa kemanapun dan dapat dikonsumsi dengan mudah cukup dilarutkan dengan air.

Sehingga dengan adanya minuman serbuk buah kawista diharapkan mampu meningkatkan nilai jual buah kawista dan sebagai salah satu bentuk diversifikasi pangan.

***